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网红美食——脏脏包做法

2018年年末,脏脏包横空出世,席卷整个美食圈,甚至在北京三里屯排队3小时都买不到它!无数吃货、美食博主、明星纷纷跟风品尝。凭借居高不下的热度,成功跻身2017年网红美食梯队。

高筋面粉 250g 奶粉 10g 细砂糖 30g

食用盐 5g 鸡蛋 1个 黄油 25g

酵母 6g 水 100-110g 可可粉 12g

黄油(裹入用)120g 淡奶油(淋面)50g 巧克力(淋面) 50g

可可粉 巧克力片

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1 |将粉类材料混合,打入鸡蛋,倒入大部分水(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同),根据需要加入剩下的水。

2 |揉至无干粉之后,加入黄油(25g),揉至拉出薄膜。

3 |擀成长方形,包好保鲜膜,冷冻30分钟。

4 |称取裹入用黄油,用油纸包好后,擀成大概5-8mm厚的长方形,冷藏20分钟。

5 |取出面团,包入黄油,将中间收口捏紧,擀成长方形,扫去多余的面粉(具体操作方法,看下面三步)。

6 |进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。

7 |冷藏好之后,进行第二次三折。如果室温较低,可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜,冷藏30分钟。

8 |进行第三次三折,冷藏30分钟。

9 |冷藏好之后,擀成大概40*20的长方形,厚度大概是5mm,切去两头和其中 一个长边,切成大概6cm宽的长方形。

10 |从没有切边的一头包入巧克力,卷起来放入烤盘中,25℃,发酵1个小时。

11 |发酵好之后,入180度烤箱,20分钟左右.。

12 |淡奶油用微波炉加热之后,加入切碎的巧克力,搅拌至融化,淋在面包上,撒可可粉。

1 |最严重的问题,漏油

漏油就是失败了,为什么会漏油?因为裹入的黄油温度太高,融化后被面团吸收了,烤的时候就会漏油,所以每次三折之前都要冷藏30分钟,这样才不会轻易漏油。

2 |三次三折

很多第一次做的朋友会问的问题,三次三折就是说,第一次擀开之后,三折一下(看步骤图),冷藏30分钟,取出来,第二次擀开,再三折,再冷藏30分钟,再取出来,第三次擀开,第三次三折,第三次冷藏。

3 |裹入用黄油

可以用普通黄油,(但不要用发酵黄油),包进面团里。

4 |发酵的温度

发酵的最好保持在25度左右,不能超过30度,不然黄油会融化,也会导致失败。

5 |冷冻发酵冷冻面团的时候,一定不能让面团冻硬结冰。

6 |烤箱没有发酵功能可以在普通烤箱内放一碗热水,但是要保证烤箱内温度不超过30度。

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责任编辑:刘依楠
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